[PEDIEN] 고창식품산업연구원이 2024 시군구 연고산업육성사업 수혜기업인 화수와 공동으로 진행한 고창 복분자 발사믹 식초 연구가 결실을 맺었다. 효능 검증과 시험 분석을 거쳐 제품 개발과 특허 등록까지 이어지며 지역 특화 자원의 고부가가치화 성과를 거둔 것이다.
이번 연구는 '고창 특화자원 고도화 지원 사업'의 일환으로 추진됐다. 연구원은 효능 검증, 시험 분석, 인증 지재권 분야에서 화수에 대한 지원을 아끼지 않았으며, 이를 바탕으로 복분자를 활용한 발효식품의 연구개발과 사업화가 본격화됐다.
화수가 개발한 '키스베리 발사믹 콕'은 복분자 발사믹 식초를 스틱 형태로 제품화한 것이다. 물이나 탄산수에 간편하게 타서 마실 수 있도록 개발된 이 제품은 지역 농산물의 활용 범위를 넓히고 복분자의 부가가치를 높였다는 점에서 높은 평가를 받았다.
특히 세포주 기반 시험에서 복분자 식초 처리가 염증 유발 인자의 억제 활성을 보인다는 점이 확인됐다. 이는 복분자 발효 식초가 기능성 소재로서 산업적 가능성을 가지고 있음을 시사한다.
이러한 연구 성과를 바탕으로 연구진은 '항염과 항비만 활성화를 위한 엘라그산과 산화질소를 포함한 복분자 발효식초 분말 조성물 및 그 제조방법'에 대한 특허를 등록했다. 이를 통해 자체 기술에 대한 지식재산권을 성공적으로 확보했다.
박생기 고창식품산업연구원장은 "지역 특화 자원인 고창 복분자 연구가 특허와 제품 개발로 이어진 것은 매우 의미 있는 성과"라고 밝혔다. 그는 이어 "앞으로도 기업 수요에 맞춘 적극적인 지원을 통해 지역 기업이 실질적으로 체감할 수 있는 성과를 만들어 나갈 것"이라고 덧붙였다.
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