[PEDIEN] 경상북도농업기술원이 경산 지역의 대표 특화작목인 천도복숭아를 활용한 말랭이 제조기술 개발에 성공했다. 이번 연구를 통해 가공 적성이 뛰어난 '신비', '천홍', '레드골드' 3개 품종을 선발했으며, 개발된 제조기술은 소비자들로부터 호평을 받고 있다.
전국 최대 천도복숭아 주산지인 경산 지역은 품종별 수확·출하 기간이 1~2주로 짧고 상온 저장 기간도 2~5일에 불과해 생과 위주 유통에 한계가 있었다. 이러한 잉여 물량을 고부가가치 가공품으로 전환하기 위해 청도복숭아연구소는 농가 보급형 건조 설비를 활용한 현장 맞춤형 건조 공정과 당 처리 기술을 집중 연구했다.
최근 경산에서 진행된 소비자 평가에서 '신비' 품종은 건조 후에도 특유의 향미와 달콤함이 잘 유지되는 것으로 나타났다. 또한 황육계 품종인 '천홍'과 '레드골드'는 선명한 색감과 쫀득한 식감, 단맛의 조화 등 종합적인 기호도 평가에서 우수한 결과를 얻었다.
연구소는 냉장·냉동 저장성 평가를 마무리한 뒤, 농가와 소규모 가공시설에서 바로 적용 가능한 '천도복숭아 말랭이 표준 가공공정 설명서'를 제작하여 보급할 계획이다. 이와 함께 지역 농가 및 가공업체와 협력하여 현장 실증, 시제품 생산, 기술이전 등을 단계적으로 추진할 방침이다.
류정아 청도복숭아연구소장은 “단순 생과 판매를 넘어 경쟁력 있는 복숭아 가공 상품을 지속적으로 발굴하겠다”며, “계절적 한계와 가격 불안정으로 어려움을 겪는 농가에 실질적인 도움이 되도록 보급형 가공 기술의 빠른 현장 안착과 다각적인 지원에 최선을 다하겠다”고 밝혔다.
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