[PEDIEN] 광명시가 지난 10일, 시민 33명과 함께 '광명, 장하고 발효하다'라는 이름으로 전통 장 제조 현장 견학을 성공적으로 마쳤다.
이번 프로그램은 기존 '바른 식생활 교육관'에서 운영하던 고추장학교의 경험을 바탕으로, 실제 발효 장 제조 현장으로 그 범위를 확장하여 기획되었다. 참가자들은 전통 발효 과정을 직접 눈으로 보고 손으로 만지며 생생하게 체험하는 기회를 가졌다.
견학의 시작은 우리 콩을 이용한 메주 빚기였다. 참가자들은 정성껏 메주를 빚으며 전통 장의 근본을 다졌다. 이어 가마솥에서 찹쌀죽이 삭아가는 발효 과정을 꼼꼼하게 관찰하며, 시간과 정성이 만들어내는 발효의 신비를 경험했다.
오후에는 실습이 이어졌다. 앞서 관찰했던 찹쌀죽을 활용하여 직접 친환경 효소 고추장을 만드는 시간을 가졌다. 참가자들은 건강한 재료와 전통 방식을 결합하여 자신만의 고추장을 완성하며 성취감을 느꼈다.
체험 프로그램의 대미는 파주시 로컬푸드 매장 방문이었다. 이곳에서 참가자들은 지역 농산물이 소비자에게 전달되기까지의 유통 현장을 살펴보며, 로컬푸드의 가치와 중요성을 다시 한번 되새겼다.
이종한 도시농업과장은 이번 프로그램이 시민들에게 전통 발효식품 제조 과정을 직접 경험하게 하고, 올바른 식문화의 가치를 이해시키는 소중한 시간이 되었다고 평가했다. 더불어 내년에는 된장학교와 고추장학교를 더욱 확대하고 교육 내용을 알차게 구성하여, 전통 식문화에 대한 시민들의 관심과 참여를 더욱 높여나갈 계획이라고 밝혔다.
한편, 이번 교육을 주관한 광명시 공공급식지원센터는 친환경·저탄소 식생활 인식 확산과 건강한 먹거리 공동체 형성을 목표로, 시민 참여 중심의 다양한 프로그램을 지속적으로 운영하고 있다.
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